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Sai Cosa Mangi? [ITA]

La Scienza del Cibo (i blu: Pagine de Scienza)

By Massimo Caregnato (Translated by), Richard W Hartel, AnnaKate Hartel

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Format: Paperback, 236 pages
Other Information: bibliography
Published In: Italy, 01 May 2009
Language: Italian
Cosa mangia l America nell era moderna? Probabilmente molte delle cose che mangeremo anche noi nel prossimo futuro. Ormai la dinamica dei flussi e chiara: l hamburger e la Coca Cola sono solo i simboli di un modello di consumo che, con diverse sfaccettature, ha definitivamente contaminato la nostra cultura del cibo. Se per noi gli spaghetti sono intoccabili e la pizza continua a essere il piu gettonato tra i fast food, e comunque vero che le giovani generazioni sentono irresistibile il richiamo del cibo made in USA. All insegna dell intercultura e del mercato globale, ci troveremo sempre di piu a fare i conti con prodotti per noi alieni come i Marshmallow (le famose caramelle spugnose a forma di cilindretto), magari in versioni addomesticate per sposarsi meglio con il gusto mediterraneo. Del resto il Parmigiano Reggiano e lo Speck dell Alto Adige negli hamburger di McDonald s sono gia una realta ed e un dato di fatto che i banchi del supermercato si arricchiscano ogni giorno di nuove proposte sempre piu tecnologiche. Le "patatine" che hanno l aspetto e il sapore del bacon (senza averlo mai visto nemmeno da lontano) sono dei must dell happy hour, cosi come prosegue il successo degli energy drink dal gusto dubbio e delle gomme americane (per l appunto ) che frizzano. E giusto? E salutare? Chissa Di sicuro c e una cosa: e la realta dei nostri giorni. E allora, perche non provare a conoscerla meglio? Perche non lasciare da parte diffidenze e pregiudizi per dare spazio alla pura e semplice curiosita? Pagina dopo pagina, questo libro ci introduce in un mondo diverso ma certamente affascinante, dove si scopre che il cibo puo avere dimensioni e significati differenti da quelli che gli attribuiamo abitualmente. Oltre il piacere, oltre il nutrimento, diventa gioco, ricerca tecnologica, sfida scientifica, desiderio di stupire e di distinguersi Gli autori, esperti riconosciuti del settore, si approcciano a questo mondo con piacevole ironia e distacco professionale, guidandoci alla scoperta dei Pixy Stix, piuttosto che dei Circus Peanuts e dei Lucky Charm, senza peraltro trascurare argomenti piu vicini al nostro quotidiano, dalla preparazione del gelato alla conservazione sotto vuoto, alle indispensabili attenzioni igieniche da seguire in cucina. Leggendo, si ha conferma di come l'alimentazione sia davvero una scienza complessa e di quanto siano ampi e stimolanti gli orizzonti che apre alla ricerca, ma si ha anche la percezione netta di quanta distanza possa esserci tra le diverse culture alimentari. Il mondo e bello perche e vario. E vero: la diversita e una ricchezza. Ma perche lo sia veramente va approcciata con curiosita e desiderio di confronto, gli stessi atteggiamenti che scaturiscono in modo irresistibile dalla lettura di questo libro. "Se avete un interesse per l alimentazione, sara un appetitosa lettura" - Linda Brazill Capital Times "Queste pagine contengono moltissime informazioni sulla sicurezza alimentare, sul fenomeno del freezer burn (bruciatura da freddo) e sulle allergie. Ma cio che rende il libro cosi appassionante e piacevole sono le storie legate ai nostri sfizi alimentari. Gli Hartel trattano questioni riguardanti le caramelle a forma di arachidi (Circus Peanuts), i marshmallow, la data di scadenza delle merendine, spiegano se preferire le scagliette alle codette di cioccolato, la torta fatta in casa dalla mamma ai preparati della Cameo. Ma la storia piu gustosa che gli Hartel ci raccontano e come si fanno le ciliege ripiene ricoperte al cioccolato" - Linda Brazill, Capital Times"

About the Author

Richard Hartel e professore di Scienze Alimentari all'Universita del Wisconsin, Madison, USA, e pubblica regolarmente su The Capital Times. Oltre a coordinare attivamente programmi di ricerca e a insegnare, Hartel tiene un corso estivo annuale sui dolci per la National Confectioner Association (l'Associazione Nazionale dei Pasticceri Americani). E consulente per diverse aziende di produzione alimentare e nel 2005 e diventato membro dell'Institute of Food Technologists (Istituto dei Tecnologi Alimentari), una societa no-profit volta al miglioramento della qualita alimentare. AnnaKate Hartel e attualmente studentessa universitaria al Northland College di Ashland, Wisconsin, USA, e tra i suoi programmi per il futuro vi e un dottorato in Lingua Inglese. AnnaKate e anche felice proprietaria di un gatto piuttosto curioso e di due colorati pesci combattenti.

EAN: 9788847011748
ISBN: 8847011744
Publisher: Springer Verlag
Dimensions: 20.83 x 13.72 x 1.78 centimetres (0.34 kg)
Age Range: 15+ years
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